75. Dojrzewający świąteczny piernik.

Zauważyłyście już zbliżające się święta? Ostatnio szwędałam się ze znajomą po centrum handlowym i w każdym sklepie widoczny jest już świąteczny akcent. A to aniołek, renifer albo bałwanek, błyszczące gwiazdki, pierwsze bombki i girlandy, czerwień połączona ze złotem albo zielenią,  piernikowa kawa i babeczka z choinką z masy cukrowej. Na szczęście jeszcze nikt nie wpadł na to, żeby uruchomić Georga Michaela i jego przebój "Last christmas" i Mariah Carey i jej "All I wanto for christmas is you". I nie zrozumcie mnie źle, naprawdę lubię przedświąteczny klimat i sama podśpiewuję te piosenki, ale nie w listopadzie. Trochę za szybko zaczyna się to świąteczne szaleństwo i trochę za długo trwa jak dla mnie. Co nie zmienia faktu, że i ja przygotowuję się już do świąt ;)

Od kilku lat w listopadzie zabieram się za przygotowanie świątecznego piernika. Czemu tak wcześnie? Taki piernik potrzebuje minimum 4 tygodni, żeby dojrzeć ;) A im dłużej leżakuje tym jest lepszy. Tym samym dziś od samego rana zajęłam się piernikową działalnością ;)

 Wykorzystuję przepis opisany w książce Ewy Wachowicz "Słodki świat". Jest on sprawdzony i ciasto zawsze wychodzi idealne! I chociaż sama autorka niekoniecznie mnie przekonuje i wzbudza moja sympatię to książka i przepisy w niej zawarte jest naprawdę godna polecenia. 

Piernik dojrzewający

Składniki:

• 500 g miodu
• 250 g masła (jak nie mam masła wykorzystuję margarynę)
• 0,5 szklanki mleka
• 3 jajka
• 1 kg mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 3 łyżeczki sody
• 150 g orzechów włoskich
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2-3 łyżki przyprawy do piernika
• powidła śliwkowe

 Przyznaję, że nigdy nie dodaje kandyzowanej skórki do środka. Za to nie umiem się oprzeć orzechom i zawsze dodaję ich o wiele więcej niż w przepisie :) Nie tylko włoskie, laskowe i migdały o ile mam je pod ręką. W tym roku do mojego domu trafiło mnóstwo orzechów włoskich. Spędziłam kilka godzin na zabawie w wiewiórkę i łuskałam orzechy ;) 

Na początek trzeba rozpuścić masło/margarynę w rondelku, pilnując, żeby się nie zagotowało. Dodać cukier, żeby się rozpuścił, ale nie skarmelizował. Następnie wmieszać miód i całość odstawić do ostygnięcia. Jak masa jest już chłodna dodajemy mleko, w którym wcześniej rozpuszczamy sodę. Całość dobrze wymieszać. I następnie po kolei należy wmieszać: jajka, mąkę, przyprawę do piernika. Przyznam się szczerze, że ja dodaje więcej przyprawy. Lubię ten zapach i aromat jaki się unosi podczas pieczenia. Na koniec wrzucam orzechy i dobrze wyrabiam...właściwie to porządnie mieszam silikonową szpatułką ;) Nie radzę wkładać ręki w masę bo możecie w niej "utknąć" ;)

 Wychodzi naprawdę gęsta i klejąca się masa, którą wystarczy już tylko przełożyć do kamiennego garnka i pożegnać na 4 tygodnie ;) Garnek z piernikiem musi przebywać w chłodnym miejscu. Ja umieszczam go w najchłodniejszym piwnicznym pomieszczeniu. Garnek przykryty szmatką czeka minimum 4 tygodnie na moją kolejną wizytę ;) Im dłużej leżakuje tym jest lepszy, więc spokojnie można go przygotować wcześniej w jakiejś wolnej chwili.

Po 4 tygodniach piernikowe ciast o przekładam do foremki 23 x 35 cm wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą (Ewa Wachowicz obsypuje mąką). Piernik wędruje do piekarnika ustawionego na 160 stopni na około 50-60 minut. Upieczony i wystudzony piernik należy przekroić na pół, albo na 3 części (wzdłuż krótszego boku jak podaje Ewa) i przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi. Powidłami należy również wysmarować wierzch i boki piernika (ja tego zazwyczaj nie robię). Powidłowego przełożenia daję całkiem sporo, świetny kwaskowaty smak dobrze komponuje się z piernikową słodyczą. I co dalej? Na kolejne 2-3 dni odstawiam do "dojrzewalni". A po tym czasie należy wysmarować piernik polewą czekoladową i posypać orzeszkami (tego tez zazwyczaj nie robię). 

Taki jest przepis, a jak mi wyjdzie w tym roku ten piernik? To się okaże pewnie ok. 20 grudnia :) z pewnością pokaże tu swoje piernikowe dzieło ;) Mam nadzieję, że nie zapomniałam o żadnym składniku :D

A wy macie jakieś sprawdzone przepisy na taki piernik? I czy w ogóle tworzycie takie "cudo"? :)